zeta9.ru

Копчен в домашних условиях коптильни

Закрыть ... [X]

Мясо чаще коптят на дубовых или вишнёвых опилках, рыбу — в основном на ольховых или, в редких случаях, кленовых, так как эти два варианта просто лучше подходят ко вкусу рыбы и придают ей насыщенный цвет. 

С горячим копчением дома проблем нет, можно коптить как в мини-коптильне (они продаются в интернете и стоят около трёх тысяч), так и подручными средствами. Весь процесс копчения занимает около 40 минут, в зависимости от размера продукта. За это время он пропекается, варится и коптится одновременно.

Я специализируюсь на рыбе, поэтому о ней и буду говорить. Сначала рыбу нужно копчен в домашних условиях коптильни опустить на полтора часа в тузлук — раствор поваренной соли (150 граммов соли на литр воды). Дальше копчение работает по принципу пароварки: нужно поставить на плиту на слабый огонь кастрюлю (лучше использовать эмалированную, чтобы дно не сгорело, и ту, которую не жалко, так как она покроется копотью), на её дно положить и поджечь опилки (они должны тлеть), на них поставить решётку, а на решётку — рыбу. Закрыть крышкой (иначе копчен дым будет рассеиваться и рыба пропечётся только с одной стороны) и держать 30–40 минут.

С холодным копчением в домашних условиях сложно: надо, чтобы дым поступал охлаждённый до 14–16 градусов, иначе рыба сварится, кроме того, коптить придётся почти сутки. Для этого профессионалы используют дымогенераторы, которые охлаждают дым до необходимой температуры. Но есть и другие варианты: например, проводят трубу под землёй, потому что там низкая температура, и пускают по ней дым; через некоторое расстояние она выходит наружу, и так же, как в случае с горячим копчением, дым поднимается на рыбу, которую кладут на решётку. 


Источник: http://www.the-village.ru/village/food/kak-nado/214893-sovet-3-varianta-kopcheniya-doma


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Рецепты горячего копчения в домашних условиях - Алкофан Как сделать чтобы были видны только мои записи

Копчен в домашних условиях коптильни Копчен в домашних условиях коптильни Копчен в домашних условиях коптильни Копчен в домашних условиях коптильни Копчен в домашних условиях коптильни Копчен в домашних условиях коптильни Копчен в домашних условиях коптильни Копчен в домашних условиях коптильни Копчен в домашних условиях коптильни

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ